大縱湖大閘蟹，出產于大縱湖及鹽都地區條件相似水域。因蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。

一、什么是大縱湖鎮大閘蟹?

大縱湖鎮大閘蟹是指大縱湖及鹽都地區條件相似水域增養殖的，其質量符合本標準要求的中華絨螯蟹的活體。

大縱湖碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深適宜，延伸寬闊，氣候宜人，水草茂密，螺蜆、小魚豐盛，是大閘蟹定居生長最理想的“水中宮殿”，在這獨特環境里生長的大閘蟹，具有與其它大閘蟹不同的顯著特征。

大縱湖大閘蟹，出產于大縱湖及鹽都地區條件相似水域。因蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。

二、大縱湖鎮大閘蟹有哪些特征?

1、外形特征

鹽城大縱湖大閘蟹外形特征為“青殼白肚，金爪黃毛”。

(1)青背：殼如青泥，平滑光澤;

(2)白肚：臍腹甲殼，晶瑩雪白;

(3)金爪：腿毛金黃，根根挺拔;

(4)黃毛：色如煙絲利如鋒。

2、基本特征

(1)“勁”：兩螯八足力大無比，能在平板玻璃上迅速撐起，將蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回。

(2)“大”：個體較大。

(3)“肥”：正看背厚，反看腹寬，手感實沉。

(4)“滿”：農歷九月雌蟹蟹黃充實豐滿，十月雄蟹脂膏充實。

(5)“鮮”：蟹肉鮮味濃淳，煮(蒸)熟后，剝開背甲食用，鮮而不膩，肉質滑嫩，食后余香爽口，無異味。蟹肉中游離氨基酸和鮮味氨基酸多。

(6)“腥”：有特殊的蟹腥味，剝、食蟹后手留余腥，經久難消。

(7)“甘”：蟹肉略帶甘甜味，說明甘氨酸多。

(8)“脆”：蟹殼較薄，容易咬碎，細嚼可食，鈣質含量豐富。

以上就是大縱湖鎮大閘蟹的介紹，"秋風起，傲菊黃，正是一年品蟹時”。每逢金風時節，正是大閘蟹上市的旺季。俗語有“九雌、十雄”之說，這是因為農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。